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    廚房設備應該如何擺放?

    所屬分類:公司新聞    發布時間: 2021-11-30    作者:admin
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    餐飲行業的人以及廚房設備公司的員工都非常關注廚房的布局和工藝,為了滿足使用的要求,符合國家的相關法律法規,還能大限度的節省投資。廚房設備應該如何擺放?什么是理想的布局使用?布局是否符合衛生防疫規定要求?廚師有效嗎?這項投資可靠嗎?跟著廚房設備定制廠家小編來了解一下讀:


    廚房設備擺放原則


    (1)按工藝流程布置


    根據實際需要選擇設備,按工藝順序安排設備,確保工作順利進行。本次設計需要考慮人員的移動、操作動作、物流順序,按照工作流程線操作,減少無效勞動,使物流生鮮和熟食分開,清洗和污染分開。例如,粗加工間應配備食品架、冷庫,原料進入車間時,應有存放位置;其次,一定要有撿起、清洗箱子的工作臺、洗滌池、垃圾車,以及存放貨架、運輸車輛。

    廚房設備定制廠家


    (2)設備位置合理


    同類設備與相關設備應盡量合理匹配、布置在一起,便于協調配合,合理應用。如?排煙設備布置在一起,便于集中排煙;同類爐要按類別型號排在一起,如炒爐、湯爐、燉菜爐分類排放,便于與切配工序協調。


    (3)人性化設計


    考慮到人員使用方便,合理設置相關設備的位置,保證工作效率,如爐膛、調味臺等;裁配工作臺(墩臺)和ciw、櫥柜、貨架等設備屬應穿插安裝保鮮工作臺和推拉門工作臺,合理搭配,使用方便。圖5-5所示為酒店內的一款集保潔桌、簡易桌、洗手臺、桌架于一體的切割桌。刀可免清洗,冷藏保鮮,取放方便,臺面與臺面配合擴大放置空間,操作方便。


    (4)設備要遠距離存放


    有些設備需要錯開布置,開一定距離商。冷熱設備、干濕設備分開,生熟設備玩分開;需要打開設備門留出開放空間;冰箱、保鮮工作臺等制冷設備不能靠近爐膛一側設置;水池不能靠近情況,以免受潮發霉。


    (5)留出足夠的作業間距


    烹飪作業需要預留操作空間,進出人員還需要預留通道寬度,有些設備還需要預留一定的操作空間。帶平開門的設備需要開敞空間,如冷柜要考慮方便出入。

    這些距離根據實際需要由上限值和下限值來區分。8~1.2米操作距離,距離太小繞腰,太大出盤打蓮花會需要步。對于盤子通過的通道,有一個下限,單人不能小于1.0米,兩人不能小于1.3米。上限也需要保持在合理的范圍內。廚房設備定制廠家小編來為了分享一下!


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